“黃山石耳”是一種藥用山菜，在徽菜中屬上等名菜。

    “黃山石耳”形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸岩絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年纔能長成。李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益精”；清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著。《本草綱目拾遺》又曰：“作羹餉食，最為珍品。”用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱贊。采“黃山石耳”是件艱難的事，黃山山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間采摘。藥農要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特制竹筐等物品，攀懸岩，登陡壁，尋找到石耳蹤跡後，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端繫在山頂大樹上或穿在山岩石孔中，一端拴在藥農身上。藥農由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得來堪稱不易。