徽州風味小喫。事先將綠豆催芽，待皮破芽露時，拌小麥粉，加鹽、水調和如糊，舀進鍋鏟上的篾箍內，徐徐潛入沸油鍋中，粘結成塊後，撈起篾箍，抽去鍋鏟，炸至暗黃帶綠即可。

    綠豆兜酥松9脆，風味獨特。