績溪風味小喫。先將糯米放在水中浸透，然後在鄉間的水碓或石臼上搗碎，再用細細的銅細篩篩出，加工成米粉，曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內，加入適量水和微量酒釀，然後攪拌成漿糊狀，讓其發酵，並保持一定的溫度。當糯米粉糊發酵成蜂窩狀時，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內，厚度均約一公分。蒸糕時，將蒸籠一屜一屜地疊放在鍋內，蓋好鍋蓋後，溫火先燒四五分鐘，旋即轉旺火燒10來分鐘，等鍋內蒸氣上頂數分鐘後，再用溫火燒若干分鐘，鍋內散發出特有的9味，蒸糕便成了。