徽州風味小喫。“火燒鼕筍”繫山區傳統風味。

    將鼕筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時，撥灰取出，去殼、根，用菜刀的後部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調味品，食者擇佐料拌食。鼕筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內水分損失少，又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質清脆鮮嫩。