徽州風味小喫。炒面采用徽式傳統的座杠刀切面，比機器壓面味道好，皮質柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟鼕筍、開洋、水發9菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料，炒成後，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮9撲鼻，柔軟潤滑，喫而不膩。既是宴席上的點心，又能隨菜上桌。