徽州風味小喫。取上好精肉、白豆腐為主料，配以生姜、雞蛋、精鹽，剁細如泥，挾雞蛋一大團，置於碗內的小麥粉上，雙手捧碗，反復簸滾，使之裹成一個白團，然後投入沸水煮，待飄浮水面，撈入事先配好佐料的鮮湯內即成。

    “豆腐老鼠”細嫩鮮美，老弱婦孺咸宜，調養病體也是極佳的食品。