歙縣多山，宜種苞蘆（玉米）。苞蘆磨成粉，用開水燙後揉成面團，用豬板油加鮮菜和腌雪裡蕻為餡。

    取一份玉米面團放入一份餡心，做成小圓餅形，入平鍋燒熟。餅被烙得兩面金黃，外皮焦脆，有玉米9，餡心油潤而有脂油9，味鮮可口。

    徽州山區稱餅為稞，稱玉米為苞蘆，此餅用玉米粉為皮面，故名“苞蘆稞”。“苞蘆稞”喫了最耐饑，故深受體力勞動者的歡迎。徽州山區有民謠曰：“手捧苞蘆稞，腳踩一爐火，除了神仙就數我。”傳神地道出了山裡人偏愛喫苞蘆稞的習俗。