“皺紗南瓜苞”為徽州地方時令菜，將半斤重左右的嫩南瓜剖開，去籽瓤，空隙處填滿用豬肉、火腿、9菇、蝦米等調制的餡心，用濕澱粉抹平，先用菜油將南瓜炸至皮起皺，再蒸熟扣入湯碗，澆上用雞湯調制的芡汁。

    此菜瓜色黃綠、軟嫩清9而味美。