紙包三鮮選用當年的仔母雞，隻取用雞脯肉，剔去筋膜，與瘦火腿肉、水發鼕菇一起，切成半寸長、八分寬的薄片，用鹽、蔥、姜汁、芝麻油腌漬入味。所用的紙是五寸見方的玻璃紙，每張抹上芝麻油，撤上蔥末，上下分別置一塊雞脯肉、一片鼕菇，中間夾一片火腿肉，每個包成二寸半長、一寸半寬的長方包，在溫熱油中炸熟。食用時，拆開紙包，9氣四溢，火腿與雞脯、鼕菇，紅白黑分明，且紙包使水分、營養不易散失，雞肉鮮嫩，達到徽菜講究保持原汁原味的要求。