纸包三鲜选用当年的仔母鸡，只取用鸡脯肉，剔去筋膜，与瘦火腿肉、水发冬菇一起，切成半寸长、八分宽的薄片，用盐、葱、姜汁、芝麻油腌渍入味。所用的纸是五寸见方的玻璃纸，每张抹上芝麻油，撤上葱末，上下分别置一块鸡脯肉、一片冬菇，中间夹一片火腿肉，每个包成二寸半长、一寸半宽的长方包，在温热油中炸熟。食用时，拆开纸包，香气四溢，火腿与鸡脯、冬菇，红白黑分明，且纸包使水分、营养不易散失，鸡肉鲜嫩，达到徽菜讲究保持原汁原味的要求。
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