“炸鼕菇”是徽州山區傳統名菜之一。其獨特之處是以青魚肉為原料，加調味品配制成糊，裹在水發鼕菇外面，入油鍋炸至淺黃色，撒上花椒鹽即成。此菜表皮金黃，咬開後9菇脫糊而出，外酥裡嫩，菇9味濃，以甜面醬佐食，味更佳。