雪映紅梅原料為蝦仁、豬肥膘肉、水發9菇、雞蛋清、鹽、蕃茄汁、干澱粉、紹酒、熟豬油。

    將蝦仁和豬肥膘肉分別剁成泥，放在一隻碗裡，加入紹酒、鹽攪勻，把雞蛋清放在另一隻碗裡，用筷子攪打成泡沫狀，倒入蝦泥碗裡，攪拌上勁。另將蝦泥放在碗裡，加入鹽、紹酒、雞蛋清拌勻，再加入蕃茄汁拌成淡紅色。炒鍋放在旺火上，放水燒開後，放入蝦仁，用筷子劃開，見蝦仁剛一挺身，即撈出瀝干水。取大盤一個，塗上冷熟豬油，將蝦泥倒上攤平，把水發9菇切成粗細不等的小條，做成梅花枝干，擺在蝦泥上；用淡紅色蝦仁做成梅花，放在枝干上；再將其餘蝦仁在蝦泥邊上圍成一圈，然後上籠，用旺火蒸五分鐘左右，取出即成。

    此菜蝦泥似雪，映襯朵朵紅梅，造型優美。蝦泥軟嫩鮮美，尤適宜老年人食用。