菊花鍋這道菜是著名的徽派工藝菜。傳說早年屯溪“紫雲樓”菜館在一次宴席上，恰遇勁風，將席邊盆景菊花的花瓣，吹落入一隻四周鋪滿雞魚肉薄片，中間盛滿鮮湯的火鍋中，散發出一陣馨9，沁人心脾。賓客們遂再摘下菊花瓣，投入火鍋，爭先競食，莫不稱贊，遂名“菊花鍋”。

    該菜原料為雞肫、魚肉、豬瘦肉、雞蛋、鮮蝦、干粉絲、菠菜、熟筍片、蝦米、熟火腿、腌雪裡蕻、水發9菇、紹酒、蔥姜汁、雞清湯、鹽、醬油、芝麻油、菊花。雞肫切成薄片，擺成牡丹花形。豬瘦肉切成長薄片，擺成喜鵲和梅花形，並將9菇洗淨，去蒂，用刀切成絲，作為梅花的枝干。魚肉切成薄片，擺成松鼠形。鮮蝦洗淨除去頭殼，隻留尾部殼尖，擺成金魚形。

    以上四樣生胚分別擺在四隻碟中，然後用蔥姜汁、紹酒灑在生胚上。將干粉絲在油鍋裡略炸撈出。菠菜洗淨，雞蛋外殼洗淨，各放在一個盤中。筍、火腿切成片，雪裡蕻切成一寸長的段，連同蝦米、精鹽、雞清湯一同放入炒鍋中，燒開後，倒入火鍋，然後連同以上生胚盤一起上桌擺好。點燃火鍋，待鍋中湯燒開後，用筷夾取盤中生胚在鍋中燙熟，蘸芝麻油、醬油食之。生胚燙食完後，將油炸粉絲放入鍋中，同時將雞蛋磕入鍋內煮熟，連湯盛入小碗食用。食的過程中可不時地在火鍋中灑入菊花瓣。

    此菜色形逼真，情趣怡然，生料燙食，鮮嫩爽口，菊花馨9，別具風味。此菜曾傳入京城，被列入宮廷食譜，深受慈禧太後喜好。