菊花鼕筍是著名徽菜之一。

    鼕筍，是毛竹未出土的嫩芽，鼕季挖出而得名。鼕筍清脆，微帶甜，是徽州山區鼕令野味珍品。

    具體做法：將鼕筍切成柳葉片，蒸熟。用青魚肉和肥膘肉的肉泥加雞蛋清及多種調料做成圓餅，鼕筍片作菊花花瓣斜插餅上，共四層，中間用火腿末作“花蕊”，用綠色蔬菜葉制成“菊花葉”，經籠蒸鍋煮勾芡成菜。

    這道徽菜，看上去盤中有朵朵盛開的菊花，清雅大方，魚餅潔白松軟，筍片色如玉，質脆嫩，味鮮，回味至美。