金銀蹄雞原料為豬蹄膀、母雞、 火腿二腕、水發9菇、熟筍、鹽、冰糖。

    將母雞洗淨，放冷水鍋中，燒開。撈起再洗一次。熟筍和9菇均切成片。將火腿二腕刮洗干淨，放砂鍋中，煮至五成爛時，撈起橫劃幾刀，再放回砂鍋內，加入雞、蹄膀和水，用旺火燒開，撇去浮沫，改換小火燉到雞有五成爛時，放筍片、精鹽和冰糖，繼續燉至透爛。

    然後將切好的9菇片放入，轉用旺火，燒約一分鐘，取出雞、蹄膀和火腿二腕，排放在湯盆內，用9菇片在上面擺成花瓣形，澆以鍋中湯汁即成。

    此菜火腿金紅如胭脂，蹄膀玉白，雞色奶黃，小火久燉，湯濃似乳，味鮮芳9。