金银蹄鸡原料为猪蹄膀、母鸡、 火腿二腕、水发香菇、熟笋、盐、冰糖。
将母鸡洗净，放冷水锅中，烧开。捞起再洗一次。熟笋和香菇均切成片。将火腿二腕刮洗干净，放砂锅中，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续炖至透烂。
然后将切好的香菇片放入，转用旺火，烧约一分钟，取出鸡、蹄膀和火腿二腕，排放在汤盆内，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。
此菜火腿金红如胭脂，蹄膀玉白，鸡色奶黄，小火久炖，汤浓似乳，味鲜芳香。
预定中心
服务中心
帮助中心
相关文章：
