“雀舌”是中国名茶黄山毛峰的上品，具有色绿、香郁、味甘、形美等特点，因叶片小而尖，状如雀舌，将此茶叶泡开后裹上蛋糊炸成金黄色，故称此名。
制作时将毛峰茶叶用开水泡开后，迅即捞起，加鸡蛋、盐抓拌，再以淀粉搅匀成糊。然后以两三片并及一束，逐一入芝麻油锅中炸呈金黄色而成，其成品经细嚼慢咽，香脆甘美，又觉茶香久留。若作甜味同样适口引人。
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