火腿燉甲魚原名“清燉馬蹄鱉”，是徽州傳統名菜。

    明初，徽州士紳曾將徽州的馬蹄鱉進貢給朱元璋，嗣後即列為貢品。徽州山區因獨特的環境，所產甲魚質地高出旁地一籌，肉厚背隆起，膠質大，肥嫩，無泥腥氣。民謠道：“水清見沙底，腹白無淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄。”故稱馬蹄鱉。

    火腿燉甲魚所用的馬蹄鱉，宰殺後，去內髒、腳爪、尾巴，斬成條塊，煮去血水，洗淨後整齊地碼放在砂鍋內。加火腿一塊與火腿骨佐味，置木炭爐火上，先大火燒開，後放冰糖，在微火上細燉一小時左右，然後取火腿切成片，在甲魚上擺成圖案，連砂鍋端上桌。

    該菜肴9氣撲鼻，湯醇膠濃，裙邊滑潤，原汁原味，肉酥爛而鮮9，充分體現了徽菜的風格。