“火燒頭尾”是徽菜傳統佳肴。選用鮮活青魚頭（去鰓）尾洗淨，不用油煎，僅以少量油滑鍋即加姜蒜蔥調味以旺火紅燒斷生，幾分鐘內燒成，用濕澱粉勾芡。這種急燒法是徽菜烹調的獨特技藝。

    此菜未經煎炸，時間又短，魚的水分損失少，皮軟肉嫩，本味濃。