“火烤鱖魚”是徽州山區風味名菜，是將生料經過調味，在明火上直接燎烤成熟的菜品。

    具體做法是：將鱖魚從鰓部摳出內髒，用花椒水浸泡過的小蔥或新鮮荷葉及料酒、姜未，填滿魚腹。插入烤叉，置木炭小火邊烤邊翻邊刷花椒鹽水，待魚腹轉黃並溢出9味時，塗蜂蜜烤干，再塗芝麻油。

    “火烤鱖魚”清9撲鼻，油亮紅潤，外焦脆，內鮮美，配以姜絲、辣椒絲、醬油、醋、蔥白段、甜面醬等多種調料佐食，回味雋永。