徽菜名品。選一斤重的山鷹龜一隻，火腿、鹽、姜片、冰糖、紹酒、熟雞油若干。將鷹龜放入冷水鍋裡，在旺火上燒開後撈起，用刀後跟從龜的背腹間剁開，剖成兩半，除去內髒。將龜肉放入開水鍋裡略汆撈起，再放進冷水中，刮去龜身上的皮膜，洗淨。剁去腳爪尖，切成四塊，留頭去尾，按原形放入湯盤內。選用半肥半瘦的火腿，切成一寸長的像眼片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、紹酒，再加水剛淹沒龜肉。在湯盤上蓋一個平盤，上籠用旺火蒸一個半小時取出，揀去姜片，淋上熟雞油即成。

    此菜湯汁奶白濃稠，龜肉鮮嫩，有特殊9味，是黃山山區的珍品菜肴。