石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產。以休寧縣大阜瀛所產最為著名。

    黃山石雞每隻重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

    “清蒸石雞”這道菜的做法是：將石雞剁成塊，配以火腿片、9菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、鹽、豬油、姜片及雞清湯，入籠蒸熟而成。

    此菜湯清9郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。