清拌豆芽這道涼拌菜的特點是清脆爽口，用於筵宴酒席之中，與重油葷的徽式菜肴相配，有清爽醒酒之效。

    具體做法：將綠豆芽放入沸水中略燙瀝干，趁勢拌入精鹽、味精，另將火腿切成細絲放入，淋澆小磨麻油拌勻即成。

    此菜銀白豆芽配以金紅火腿絲，色調娟雅宜目，其味清淡鮮美，是夏令膾炙人口的佳味。