“清螺燉鞭筍”是徽菜時令名菜。

    淡水螺清鮮柔嫩，鞭筍（即夏季挖取的竹根杈頭）清9肉白，均為夏令季節性佳品。將青螺肉與切斜刀塊的鞭筍，配以火腿丁、鼕菇丁入砂鍋，略加冰糖以小火細燉至鞭筍由白略轉黃即可。

    此菜青白相間，色美悅目，聞之芳9撲鼻，食之味鮮醇美，清涼降火，故而聞名。