馬鞍鱔繫民國時期屯溪“萬利館”名菜，當時的水運船夫尤喜喫。每逢端午節邊，清水黃鱔上市，正是此菜肴供應的旺季。

    原料為大黃鱔一斤半，大蒜子、筍肉、姜片、蔥、鹽、白糖、料酒、醬油、白胡椒、水豆粉各少許，熟火腿、熟豬油若干。將鱔魚開背剔骨，去腸洗淨，切成一寸二分長的小段，放入八成熟的油鍋內炸至四成熟。鍋中油倒出，將大蒜子、筍、火腿切片，同配好的調味品一起，放入鍋中燒至熟起鍋，上撒蔥花、白胡椒，淋上芝麻油即成。

    此菜色澤紅潤，魚酥湯濃，味鮮醇。因鱔魚從脊背劃開，加熱後，皮縮肉翻，形似“馬鞍”，故名。