爛腌齏煮豆腐徽州民間風味菜名，一般為鼕季時食。

    取腌菜缸裡爛透了的腌白菜（不可變質），配上新鮮上好的鹵水豆腐，切成片塊，放入砂鍋，倒一些冷水，以浸過腌菜豆腐為宜，另添少許辣椒、細鹽及豬油，置於小炭爐上用小火慢慢燒煮便成。喫時鍋不下爐，隻需在炭火上灑層炭灰略降火溫，使砂鍋內微呈翻騰即可。時愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味愈鮮美。