“卷筒粉蒸肉”是徽州傳統風味菜之一。這道菜與眾不同之處是，將豬肉用刀工處理成薄的大片，不是碼在碗裡蒸，而是每片肉卷成圓筒狀，立放在小蒸籠裡，下墊豆腐衣當“蒸布”。

    具體做法：選豬槽頭後面的二刀肉，切成一頭連皮的長薄片，加入醬油、料酒、白糖等調料腌制，拌入五9炒米粉，把肉片卷成圓筒狀整齊地立放在鋪了泡軟豆腐衣的籠墊上，旺火蒸爛以原籠入席。

    此菜味厚9濃，肥而不膩，“籠布”滲入肉9，油潤，9鮮耐嚼。