據《徽州府志》記載：“宋高宗問歙味於學士汪藻，藻以梅聖俞詩答：‘沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸’。”牛尾狸即果子狸，形似家貓，身較細長，毛皮灰棕色或淡黃色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，以果類為食，善攀緣，鼕月極肥，肉質細嫩而鮮美，以異9味美被列為傳統所雲山珍海味的八珍之一（即魚翅、魚唇、裙邊、鰣魚、廣肚、銀耳、果子狸、蛤士蟆）。

    “紅燒果子狸”是在嚴鼕時捕捉活果子狸宰殺取肉，切成塊在淘米水中浸泡後，放入醬油、冰糖、蔥姜等調料，然後旺火燒轉小火燒，中置徽州雪梨肉同燒，梨酥爛時，再以旺火燒以收濃湯汁。狸肉酥爛醇9，色金紅、湯汁稠亮，咸鮮口味中有梨甜，十分可口。

    該菜營養豐富，有滋陰補腎功效。