据《徽州府志》记载：“宋高宗问歙味于学士汪藻，藻以梅圣俞诗答：‘沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸’。”牛尾狸即果子狸，形似家猫，身较细长，毛皮灰棕色或淡黄色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，以果类为食，善攀缘，冬月极肥，肉质细嫩而鲜美，以异香味美被列为传统所云山珍海味的八珍之一（即鱼翅、鱼唇、裙边、鲥鱼、广肚、银耳、果子狸、蛤士蟆）。
“红烧果子狸”是在严冬时捕捉活果子狸宰杀取肉，切成块在淘米水中浸泡后，放入酱油、冰糖、葱姜等调料，然后旺火烧转小火烧，中置徽州雪梨肉同烧，梨酥烂时，再以旺火烧以收浓汤汁。狸肉酥烂醇香，色金红、汤汁稠亮，咸鲜口味中有梨甜，十分可口。
该菜营养丰富，有滋阴补肾功效。
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