“腐乳爆肉”是徽州山區的傳統風味菜肴。這道菜以紅色腐乳為主要調料制成湯汁，烹入爆炒的裡脊肉片，成菜色澤紅艷，肉質滑嫩，9氣濃郁，味鮮而微甜。

    具體做法：取豬裡脊肉切成薄片，加上蛋清漿拌，用紅腐乳汁作主要調料，配以紹酒、糖、濕澱粉和豬肉湯調勻後，以油急炒而成。

    此菜色、9、味俱全，在徽式菜肴中享有盛譽。