“腐乳爆肉”是徽州山区的传统风味菜肴。这道菜以红色腐乳为主要调料制成汤汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味鲜而微甜。
具体做法：取猪里脊肉切成薄片，加上蛋清浆拌，用红腐乳汁作主要调料，配以绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调匀后，以油急炒而成。
此菜色、香、味俱全，在徽式菜肴中享有盛誉。
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