“鳳燉牡丹”是傳統徽式工藝燉菜典型代表。以整雞代鳳，將豬肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，一並下砂鍋，用木炭小火細燉。成菜造型美觀，湯濃如乳，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇9。

    此菜是徽州筵席上的一道大菜，保持了徽菜原湯原汁的特點，是鼕季食補的佳品。