“凤炖牡丹”是传统徽式工艺炖菜典型代表。以整鸡代凤，将猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，一并下砂锅，用木炭小火细炖。成菜造型美观，汤浓如乳，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。
此菜是徽州筵席上的一道大菜，保持了徽菜原汤原汁的特点，是冬季食补的佳品。
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