徽菜名品。徽菜繼承了祖國醫學“醫食同源，藥食並重”的傳統，歷來講究食補，以食養身。“當歸獐肉”就是這種美味食療菜品之一。當歸是能補血調經、活血止痛、潤腸通便的中藥材，獐肉是舒筋強身的滋補食品。

    做這道菜時將獐肉切大塊後放在冷水中浸泡，再在冷水鍋中煮開洗淨，切小塊煸炒，以除卻異腥味。加入當歸和調料後改為小火細燉，並放雪菜提鮮，燉至獐肉酥爛，湯汁剩下一半時纔勾芡食用。

    這道菜肉酥味鮮，有滋樸實效。