春筍一般較鼕筍質老，唯有歙縣問政山筍（春筍）特殊，質較鼕筍還細密脆嫩、回味甘美，是徽州山區上市最早的春筍。因筍烹調後用炒過的豌豆苗（嫩豌豆）圍邊，顏色嫩綠與奶白相襯，透出一派鮮爽氣息，故名“翠堤春曉”。

    具體做法是：筍塊入沸水稍煮一下，撈出即加鹽、味精等調味品，拌勻裝在盤中央，再將豌豆苗炒好，碼放在筍周圍即成。