春笋一般较冬笋质老，唯有歙县问政山笋（春笋）特殊，质较冬笋还细密脆嫩、回味甘美，是徽州山区上市最早的春笋。因笋烹调后用炒过的豌豆苗（嫩豌豆）围边，颜色嫩绿与奶白相衬，透出一派鲜爽气息，故名“翠堤春晓”。
具体做法是：笋块入沸水稍煮一下，捞出即加盐、味精等调味品，拌匀装在盘中央，再将豌豆苗炒好，码放在笋周围即成。
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