“蛏干”是竹蛏的干制品，肉味鲜香，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载：蛏（肉）性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。
具体做法是：将猪五花肉切成长方块，先红烧五成烂，将蒸熟的蛏干连汤汁加入，并配以笋片、火腿及调料，继续烧烂而成。
此菜色泽酱红，蛏干与肉同烧，已得鲜香补益，加上助味配料，更觉醇美适口，回味绵长。
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