用三斤重母雞一隻，板栗、小蔥、姜、鹽、醬油、紹酒、冰糖、雞湯、菜油若干。

    將雞宰殺燙去毛，從脊背處剖開，取出腸雜，洗淨污水。板栗橫砍一刀，下冷水鍋煮至殼裂栗肉露出，剝殼除內衣待用。用刀後尖在雞肋骨處扎幾下（不扎破皮），在雞大腿內側順腿形用刀劃一下，投入開水鍋中，煮至雞皮繃緊，浮沫飄起，迅速撈出瀝水，趁雞皮尚熱時，塗抹一層醬油。炒鍋放旺火上，放入菜油，燒至七成熟時，將抹過醬油的雞下鍋，見雞皮呈現金紅色時，撈出瀝油。取大碗一隻，放入蔥、姜，將雞脯向下放碗裡，擺上板栗肉，撒勻精鹽、冰糖、紹酒、雞湯，上籠用旺火蒸至雞肉熟爛時取出，反扣在盤中即成。

    此菜是徽州春節時期的傳統佳肴，雞色紅，板栗黃，雞肉9酥而味醇厚，板粟綿軟而含雞鮮。