徽式鹵菜與一般鹵味不同：一是帶甜味；二是不鹽腌、不加硝、不用色素，鹵湯以紹酒為主；三是鹵好的原料不取出，在鹵湯中浸泡至涼方可取食，既可防止風吹干縮，色澤不變，又能減少損耗。

    “徽式鹵舌”做法是取大沙鍋放入紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥（打結）、姜（拍松）和五9料袋，投入洗盡去苔膜的豬舌，煮至六成爛時端下，豬舌留鍋中浸養。上菜時取出豬舌，切薄片裝盤。

    “徽式鹵舌”質地脆嫩、味厚，咸中有甜，常食不厭。