徽式卤菜与一般卤味不同：一是带甜味；二是不盐腌、不加硝、不用色素，卤汤以绍酒为主；三是卤好的原料不取出，在卤汤中浸泡至凉方可取食，既可防止风吹干缩，色泽不变，又能减少损耗。
“徽式卤舌”做法是取大沙锅放入绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱（打结）、姜（拍松）和五香料袋，投入洗尽去苔膜的猪舌，煮至六成烂时端下，猪舌留锅中浸养。上菜时取出猪舌，切薄片装盘。
“徽式卤舌”质地脆嫩、味厚，咸中有甜，常食不厌。
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