徽菜名品。此菜取材於黃山名產：黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹制。

    黃山山藥是山珍之一，質細脆嫩，味道鮮美，可作蔬菜，也可作上等藥材。古人雲，久服山藥，“耳目聰明，輕身不饑延年”。野鴿素為鮮美的飛禽肉， 有補腦健腎、增強記憶力的特殊作用。這道菜既為佳肴，又為補身良藥。

    具體制作步驟：將鴿子洗淨，山藥切成片放入湯缽，加上雞湯、料酒、冰糖、蔥姜等調料，入籠蒸約一個半小時，然後在鴿子上淋一層熟雞油。“黃山燉鴿”湯色清、鴿肉酥爛、山藥綿9，滋味醇美爽口。