徽菜名品。此菜取材于黄山名产：黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。
黄山山药是山珍之一，质细脆嫩，味道鲜美，可作蔬菜，也可作上等药材。古人云，久服山药，“耳目聪明，轻身不饥延年”。野鸽素为鲜美的飞禽肉， 有补脑健肾、增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴，又为补身良药。
具体制作步骤：将鸽子洗净，山药切成片放入汤钵，加上鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料，入笼蒸约一个半小时，然后在鸽子上淋一层熟鸡油。“黄山炖鸽”汤色清、鸽肉酥烂、山药绵香，滋味醇美爽口。
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