原料有嫩豆腐1公斤，肉蓉150克，笋干100克，大米粉100克，菊花菜250克，虾皮0．4克，生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许。
制作：先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐，再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状，然后切碎笋干、菊花菜下锅。稍顷，放入香菇丁、姜未、味精和食油等佐料调匀后出锅。装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。
糊豆腐是婺源一带宴席上的第一道下酒菜，其味香鲜可口。
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