“紅燒桃花鱖”是徽州特產名菜之一。桃花鱖原名石級魚，在黃山桃花盛開時最肥美，故名桃花鱖。

    具體做法：取桃花盛開時節的新鮮石鱖魚，魚身兩側打上荷葉清形刀花，用上等醬油浸腌後，放入油中炸得色呈淡黃，配以五花肉丁，春筍丁及蔥、姜、鹽、料酒、雞湯，用小火紅燒而成。

    這道菜色紅誘人，味鮮軟嫩，9氣撲鼻，是黃山春季時令菜肴。