徽商鼎盛三四百年，徽菜也在全國漫遊。作為徽廚之鄉的績溪縣，在外開飯館的有220家，其中如上海頗有"大中國"、"大中華"、"第一春"、"大富貴"、"丹鳳樓"，武漢的"大中華"，南京的"別有天"、各地的"同慶樓"，當年蘇州以及如山東臨清等地，一條街就有數家徽菜館。眼下的許多特級廚師，都代表當地參加全國烹調表演與比賽。實質上依然打下了徽菜烙印，繼承了徽菜傳統。像徽商有不少消失在當地一樣，徽菜反而名氣小了。實際上如同四在徽班進京形成京劇、形成國劇一樣，徽菜的不斷擴大與發展已形成一種國菜。領導人家中（包括鄧小平家中）、各國使館中，至今還是以績溪廚師、以徽菜為主，也是一個證明。

    徽菜成型後，已有數千式菜譜，已有專門書籍出版。其中，有許多 色菜如"如意雞"，就是兒子出門母牽心，"前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟！"行程需要，把雞加佐料油炸之後瀝油用竹筒裝好。顯然，可食時間大大延長；"金絲琥珀蜜棗"：妻子守家，年年摘家中棗子送夫君，盼望"早"歸。頭次丈夫說："棗雖大不甜。"妻用糖煮過捎上，丈夫說："雖甜不能長存。"妻子纔想起，精制了"金絲蜜棗"，又甜又可長期保留。可常常記起妻子念夫盼"早"歸。蜜棗也作為甜食上了大酒席。這類飲食創新，在徽州還有許許多多。此蜜棗，明末清初傳入宣城而稱"宣城水東蜜棗"。

    徽菜白案中有"喜慶粉糕"、"壽桃米 "，特別是與日本民食傳統接近的糯米豆沙點心。還有出門常用的徽州稞，從不用油烤，易於較長時期保留又脆9可口。這些都有極濃郁的地方特色。

    也有人說徽菜面臨危機，這個理解是有偏頗的。現在問題是還挖掘的不夠，整理提高得不夠，宣傳得更不夠。其中比較困難的，是野味慢慢要變成家味了，已有不少實行家養了。從現代餐飲強調清素、淡雅，強調綠色食品來看，山區菜為主的徽菜，是更具備優勢的。徽州（即現在黃山市）一帶，可食並有療效的野菜也有好幾十種。由於粗纖維、木質素大量攝入，徽州人一直很少得腸胃癌的，連得重負荷的大胖子也很少有，而且徽州人都水色較好，譜也在起美容健體作用。在徽州這個特殊的地理環境中現的徽菜，隨著形勢的發展，更會顯示也他的強大生命力。歡迎諸位到黃山來看看，來品味徽菜，親自體驗下這個特點。