一個菜繫的形成是經濟與文化發展到一定水平的結果。安徽省名，是因為江北有安慶，江南有徽州，取兩地之首字合成"安徽"。徽州歷來人文薈萃、文風鼎盛。在以學進仕、以文垂世的指導思想下，"連科三殿撰，十裡四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品"，都出現在徽州這塊古老的土地上。徽州向有"嬌兒不嬌書，嬌書如養豬"的說法。要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通過各種水道走向江浙、華北與西南以致漂洋過海。十大商幫，徽商居首。以致一批批外地人，一查三代、四代都是"祖籍徽州"。 徽州人，"十三在邑"守家園，"十七在外"闖天下。在這種形勢下，徽菜，也就作為菜繫在全國出現了。