[安溪簡介]安溪是位於中國福建省東南部的一個中心沿海山區大縣，與廈（門）漳（州）泉（州）閩南金三角為鄰。現轄458個村（居、場），其中行政村433個，面積3057.28平方公裡、人口106萬。安溪屬亞熱帶地區，山川秀麗，氣候溫和，土壤肥沃，雨量充沛，年平均氣溫18-21ºC，無霜期達310天以上，年平均日照達1850-2050小時，降雨量1500-2000毫米，全縣有山地面積330萬畝，耕地面積38.9萬畝，適宜農作物和茶樹生產，四季風和日麗，茶果飄9。安溪是“中國烏龍茶（名茶）之鄉”、名茶“鐵觀音”的發源地，本縣現有茶園25萬畝，年產茶葉1.5萬噸，約占全國烏龍茶總產量的四分之一。產品遠銷東南亞、日本、歐美等40多個國家和地區，是中國茶葉重要的出口基地縣，擁有全國最大的烏龍茶精制廠---安溪茶廠和全國最大的茶葉批發市場---中國茶都；“鳳山”牌鐵觀音茶連續18年榮獲國家金獎，1999年被北京釣魚臺國賓館指定為專用茶。
安溪，是中國烏龍茶（名茶）之鄉；
安溪，是世界名茶鐵觀音的發源地；
安溪，蘊涵著豐富的古老的茶文化。
[茶葉的發展史]翻開安溪的歷史，就是一部茶葉的發展史。安溪悠久的產茶歷史，有著豐富的茶樹資源，眾多的茶樹品種，精湛的制茶經驗，獨特的制茶技藝，優良的茶葉品質，多彩多姿的茶文化積澱，是我國茶葉寶庫中一顆璀璨的明珠。有史以來，安溪人以茶為生，茶業生產的興衰與安溪人的生活息息相關。直至二十一世紀的今天，安溪仍有80%的人的生產、生活與茶相關，30%的人直接從事這一產業，年產茶葉約占全國烏龍茶總量的四分之一，年出口創彙2000多萬美元。安溪人，種茶、制茶、品茶、泡茶、賽茶王、吟茶詩、唱茶歌、跳茶舞 因為茶，安溪被譽為飄9的土地。安溪，以鐵觀音而蜚聲海內外。
自古高山雲霧出好茶。安溪地處戴雲山東南坡，地表自西北向東南傾斜。境內多山，群山環抱，峰巒疊翠，甘泉潺流，氣候溫和，水量充沛；千年的實踐，總結出了精湛的制茶技藝，選育出了優良的茶樹品種，構成了得天獨厚的“天、地、人、種”四種兼備的古老茶區。
安溪境內有不少古老的野生茶樹。在藍田劍鬥地等地發現的野生茶樹，樹高7米，冠達3.2米。據專家論證，已有1000多年的生長歷史。此外，在西坪、福前等地也不斷發現野生茶樹，表明了安溪具有豐富的茶樹資源。
據考查，安溪產茶始於唐末。當時韓林學士韓屋有詩雲：“古崖覓芝叟，鄉俗樂茶歌”。
明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業生產的一個顯著特點是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，並迅猛發展成為農村的一大產業。
尤其值得一提的是，在明代安溺愛茶農樹無性繁殖法的發現與創造。明代以前，我國茶樹均采用種子直播的有性繁殖法，茶樹容易變種。明崇禎十三年（1640年）前後，安溪茶農從茶樹枝條壓在土壤中能生根發芽得到啟發，創造出茶樹整株壓條繁殖法。因而，使安溪成了中國茶樹無性繁殖的發源地。明末清初，安溪茶農又創制了烏龍茶。烏龍茶即介於紅茶與青茶之間的半發酵的特種茶。烏龍茶采制工藝的誕生，是對我國傳統制茶工藝又一重大革新。明清雍正三年（1728）前後，安溪茶農又發現了名茶鐵觀音。特別的烏龍茶制作工藝，獨一無二的鐵觀音，奠定了安溪作為中國名茶之鄉的地位。
安溪是一個古老的茶鄉，是中國最大的烏龍茶主產區，名茶鐵觀音的發源地。產茶歷史悠久，茶葉品質優良，9高味醇，獨具一格，名聞遐邇，飲譽海內外，是全國六大茶類中的佼佼者，也是中國茶葉寶庫中的一顆璀璨明珠。1974年安溪被列入全國100個年產茶葉5萬擔基地縣，1982年被列為福建省茶葉出口基地縣。“鳳山牌”特級鐵觀音自1982年起連續18年榮獲國家金質獎，1985年特級黃金桂被評為為全國名茶。1995年3月，農業部、中國農學會等單位聯合舉行百家中國特產之鄉命名大會，安溪縣被命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉”稱號。這方鐘靈毓秀的熱土，曾以其秀麗的山川，淳樸的民風，哺育了一代代勤勞拼搏、自強不息的安溪人。由群眾創造的安溪茶俗文化，堪稱閩南一絕，每逢采茶季節，茶園裡飄蕩著茶歌，茶山成了天然的對歌臺。茶藝更具文化內涵，融南音、茶歌、茶舞、高甲戲為一體。從衝泡到品嘗，一共經過15道工序，人們一邊品嘗濃郁甘淳的茶韻，一邊享受著絕妙的藝術表演。“安溪人待客茶當酒，茶杯一端好朋友”，成為世代相承的禮俗。“賽茶王”也是安溪茶文化一大特色。每當新茶登場，縣、鄉鎮、村制茶高手紛紛取出自己的“功夫茶”雲集一處，擺開賽場，經過“眼觀色，手觸形，舌嘗味，鼻聞9”等嚴格的程序鋻定和比較，推出本季、本地區各個品種的“茶王”。對中獎者給予金牌或獎金重賞，以資鼓勵，有的地方還敲鑼打鼓把“茶王”迎送回家，視為一種無尚光彩。近年“茶王賽”又開辦到上海、北京、廣州、9港等地，安溪茶葉進一步推向國內市場，擴大安溪鐵觀音在市場上的影響。安溪，古老的茶鄉，在改革開放這個浪潮中，抓住契機，奮起直追，百業俱興，出現經濟超常規發展的良好勢頭，連續5年成為福建省經濟發展十佳縣之一。
安溪縣茶葉生產發展情況的考察
明確把茶業作為關繫民生的重點支柱產業來抓，推動茶葉生產迅速發展。安溪縣委、縣政府高度重視茶業的發展，10多年來，對茶業的定位由傳統產業→支柱產業→出口創彙產業→民生產業，並采取有力措施全面推動茶產業的迅速發展，使其在安溪經濟發展中起到了重要的作用。目前全縣有茶園面積30萬畝，年產茶1.9萬噸，產值10億元，銷售收入30億元；出口1.2萬噸，創彙3000多萬美元。主要茶樹品種有鐵觀音（20萬畝）、黃金桂、毛蟹、本山、水仙、大葉烏龍等。全縣22個鄉鎮，457個自然村，總人口107萬，有70多萬人從事茶業相關行業。
加強基礎設施建設，發展鐵觀音名優茶葉基地。政府把鐵觀音品種作為全縣烏龍茶發展的當家品種來抓，每畝補助100元鼓勵茶農改植或新墾種植鐵觀音，10年來共新植10萬畝鐵觀音，形成上規模的名優茶葉基地。
重視科技投入，增強發展後勁。安溪的茶樹品種、制茶技術許多都引自臺灣，並經當地吸收消化和發展，轉化成當地的品種優勢和技術優勢，特別是制茶工藝水平得到不斷的改進和提高。近年來又發明和推廣空調制茶技術，大大提高了夏季烏龍茶的做青質量，增加了農民收入。
2000年，安溪縣政府由一名副處級領導掛帥，僅靠3萬元啟動資金、200萬元銀行貸款，用10個月的時間就建起了占地151畝、5幢建築面積共5萬平方米、有750家店面的“茶都”（一期）。為吸引商家入駐，政府又施行了為購買“茶都”店面經營者解決城區戶口“藍戶”和子女就學，提供6成15年銀行按揭等優惠政策。“茶都”商鋪店面不久就銷售一空，政府不僅還了200萬元貸款，而且賺了主樓二、三層包括交易大廳、會議廳、茶文化展廳、茶藝表演廳等在內價值2000多萬元的固定資產。“茶都”的成功運營，形成了全國最大的茶葉批發市場和“鐵觀音”茶貿易市場，2002年交易額達到5億元。“鐵觀音”茶的發展，茶葉市場的建設，還帶動了茶葉包裝業、茶葉機械制造業、運輸業和第三產業的發展，形成了一個規模巨大的產業鏈。
茶業，已成為安溪縣的特色產業，涉及農業、食品工業、茶機工業、保鍵品業、運輸業、包裝業、旅遊業和服務行業，全縣有60%的人口從事涉茶產業。
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