徽州獨特的地理條件造就了諸多獨特的菜肴原料，兼之徽菜特有的烹飪技法，故徽州美食星羅棋布，遊 人到此，不可不大開喫戒。現為好食者奉獻幾道美食：

    一曰什錦蕨粉糊。徽州山區特產豐富，勤勞的山民以山養家，便挖出細小的野生蕨，將根洗淨搗碎，漂 淨成粉。此粉細膩、白淨、潤滑、清涼，配上干筍、火腿、洋蔥花等制成蕨粉糊，是夏季防暑降溫之佳品。

    二曰毛峰雞絲羹。將黃山毛峰泡3分鐘後，倒去原汁，再泡3分鐘撈出。後將雞絲、筍絲、火腿絲、姜 絲調好味後置入湯鍋內，加入1００克茶汁，勾米湯欠，淋上蛋清，撒上毛峰拌勻即可。此種風味獨特的開胃 羹，歷年來倍受食客好評。

    三曰小溪澗桃花鱖魚。山區小澗水少，鵝卵石多。這種在石縫中巡遊的小魚色似卵石，肉質結實、鮮美 ，以小火慢燒，膠汁極濃。