西諺有雲：“到達人心裡最短的距離，是通過他的胃”。盡管有點“戲謔之言”，但美食能夠增加人際的交融，拉近人與人之間的心理距離卻也是不爭的事實。

    作為中國八大菜繫之一的徽菜，風格獨特，自成體繫。
    徽州獨特的地理條件造就了諸多獨特的菜肴原料。因處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山1470多種植物中不少可以食用。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處：花茹、蘑菇、平菇、9菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜，全都是野外生、野外采。竹筍一項就有十七種，品種有異，喫法不同、切法不同、配料不同。可食野菜與各種花、莖、杆，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。兼之徽菜特有的烹飪技法，故徽州美食星羅棋布，遊人到此，不可不大開喫戒。

    從現代餐飲強調清素、淡雅，強調綠色食品來看，山區菜為主的徽菜，是更具備優勢的。徽州（即現在黃山市）一帶，可食並有療效的野菜也有好幾十種。由於粗纖維、木質素大量攝入，徽州人一直很少得腸胃癌的，連大胖子也很少有。

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